Použití glukózy

Glukomannanpoužívá:
Hydratační látka, zahušťovadlo, stabilizátor, želírující látka, filmotvorná látka, emulgátor

1. Zadržování vody
Konjac glukomannan lze rozpustit ve studené a horké vodě a jeho absorpce vody může dosáhnout 100-200krát. Sol má typický jev smykového ztenčování, to znamená, že zdánlivá viskozita klesá s rostoucí rychlostí smyku. Je to typická pseudoplastická kapalina, proto by při měření viskozity měly být přísně kontrolovány podmínky měření.

2. Zahušťování
Konjac glukomannan má vynikající zahušťovací vlastnosti díky své velké molekulové hmotnosti, silné hydratační schopnosti a nenabitým vlastnostem. Viskozita 1% vodného roztoku glukomananu dosahuje 5000-40000 mpa, což je nejvyšší viskozita mezi přírodními zahušťovadly. Konjac glukomannan má schopnost po zahřátí udržet pevnou a vlhkou strukturu tkáně. Ostatní jsou obecně zahuštěné. Agent nevykazuje stejnou schopnost.

2. Zahušťování
Konjac glukomannan má vynikající zahušťovací vlastnosti díky své velké molekulové hmotnosti, silné hydratační schopnosti a nenabitým vlastnostem. Viskozita 1% vodného roztoku glukomananu dosahuje 5000-40000 mpa, což je nejvyšší viskozita mezi přírodními zahušťovadly. Konjac glukomannan má schopnost po zahřátí udržet pevnou a vlhkou strukturu tkáně. Ostatní jsou obecně zahuštěné. Agent nevykazuje stejnou schopnost.

3. Stabilita
Ve srovnání se zahušťovadly, jako je xanthanová guma, guarová guma a guma z červeného svatojánského chleba, je konjac glukomannan neiontový, takže je velmi málo ovlivněn solí v systému. Hodnota pH při pokojové teplotě klesne pod 3,5 a zůstává stabilní. Použití konjac glukomananu místo žvýkačky ze svatojánského chleba v mléčných výrobcích, jako je zmrzlina a mléčné výrobky, může regulovat růst ledových krystalků a stabilizovat jejich kvalitu.

4. Gelovatelnost
Konjac glukomannan má jedinečné gelové vlastnosti. Do konjac solu přidejte malé množství alkálie o koncentraci 2%-3%, zahřejte ve vodní lázni na 85°C a nechte asi dvě hodiny stát, vytvoří elastický tuhý gel. Nevratný gel, využívající jeho tepelně nevratné gelové vlastnosti, lze použít k přípravě různých potravin, jako je konjacový dort, nudle, bionická jídla, vegetariánská jídla atd.

5. Filmotvorná vlastnost
Ať už se jedná o konjac glukomannan samotný nebo ve směsi s jinými koloidy (jako je kappa karagenan), vykazuje vynikající filmotvorné vlastnosti.

6. Synergický účinek s jinými hydrofilními koloidy
Mezi konjac glukomananem a kappa karagenanem je zřejmý synergický účinek. Po společném zahřátí a následném ochlazení mohou tvořit gely s různou křehkostí a pružností. Když je poměr 4:6 nebo 4,5:5,5, síla gelu dosáhne maximální hodnoty. Konjac glukomannan má také dobré synergické účinky s xanthanovou gumou, guarovou gumou, gumou ze svatojánského chleba, gellanovou gumou a dalšími koloidy.