Testovací design
Testovací materiály: čerstvé mléko,xylo-oligosacharidy, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivace kmene: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus aktivujte v odstředěném mléce třikrát, dokud nebude jejich aktivita stabilní (posouzeno mikroskopickým vyšetřením a sraženým mlékem), poté je uložte do chladničky pro pozdější použití. Testovací metoda: Připravte 21 stejných množství vzorků čerstvého mléka a rozdělte je do 3 skupin, po 7 vzorcích v každé skupině. Ke vzorkům v každé skupině přidejte koncentrace (%, w/v) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8. 0,9 a 1,0 xylo-oligosacharidů, a smíchat Lb a St v poměrech 2:1, 1:1 a 1:2, v tomto pořadí, aby se vytvořila startovací kultura, a poté inokulovat do 3 skupin inokulačním množstvím 3 %. Fermentuje při konstantní teplotě 42°C a v pravidelných intervalech odebírat vzorky k měření počtu životaschopných bakterií, hodnoty pH, kyselosti a obsahu kyseliny mléčné v každé skupině mléka.
výsledky testů
(1) Lb: St = 2: 1, vliv xylo-oligosacharidů na růst a produkci kyseliny jogurtových fermentačních kmenů
Jak je vidět z obrázku 1, 0 až 1,5 h je adaptační období kmene a počáteční fáze vstupu do logaritmické růstové fáze. Kmen neroste rychle, hodnota pH se snižuje pomalu, kyselost a kyselina mléčná se rychle zvyšují. Když je koncentrace xylo-oligosacharidů 0,7 %, celkový počet bakterií je maximální hodnota 1,94×108 CFU/ml (kontrola je 1,15×108 CFU/ml) a pH, kyselost a obsah kyseliny mléčné jsou podobné jako u kontroly; mezi 1,5 h a 3,5 h kmen vstoupí do fáze logaritmického růstu a rychle roste. Rychle kleslo pH, rychle se zvýšila kyselost a obsah kyseliny mléčné. Když byla koncentrace xylo-oligosacharidů 0,7 %, maximální celkový počet bakterií byl 5,65×108 CFU/ml (kontrola byla 5,41×108 CFU/ml). pH, kyselost a obsah kyseliny mléčné Byly 5,82, 63 a 4,93 a pH, kyselost a obsah kyseliny mléčné u kontroly byly 6,05, 56 a 4,67. Od 3,5 h do 4,5 h se celkový počet bakterií snížil, pH pomalu klesalo a kyselost a obsah kyseliny mléčné se pomalu zvyšoval.
Mobilní telefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Čas odeslání: 14. listopadu 2023
